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什么地方可以学泡菜技术2019iyiou

2019-05-14 18:13:14来源:励志吧0次阅读

什么地方可以学泡菜技术

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发布时间: 来源:北京美味易百餐饮管理有限公司

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泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点.泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用.

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学习内容:

1、泡菜原材料和设备的认识与选用;

2、讲解香辛料的作用及分类;

3、素菜的挑选与加工处理方法;

4、糟水的配方与熬制技巧;

5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握;

6、秘制配置的泡菜调味料的制作方法;

7、秘制红油的制作方法与使用技巧;

8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握;

9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握;

10、泡菜的打包入盘方法的联系;

学习品种

1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等

湖南新食玳美食培训温馨提示:

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